martedì 28 febbraio 2017

"SAPERE? VIENE DA SAPORE"
MA  ANCHE  "SAPORE"  POTREBBE  VENIRE  DA  "SAPERE"
COME  LA  METTIAMO?


È  un bel  dilemma. "SCARPETTA" ha pensato di risolverlo accettando entrambe le etimologie;    ( per sapere leggere e ed anche scrivere). È la filosofia con cui l'associazione culturale enogastronomica di Paderno Dugnano, frazioni  e limitrofi, ha agito ed agitato per tutti i suoi 17 anni. Esiste ovviamente un rapporto stretto tra il cibo e la storia, soprattutto italiana: ricordiamo en passant il Totò di "Miseria e nobiltà", dove lo spaghetto si trasforma nel Dio degli affamati. Ma quello del film era il mondo della fame eterna, che nel prosieguo della storia è diventato l'Italia della "spaghettità", o meglio, della "maccheronità", con tutti i pregiudizi derivanti. Volete che citiamo l'Albertone nazionale di "Un americano a Roma"?  Ci fermiamo qui. Aggiungiamo solo, per venire al dunque, che "Scarpetta" ha cercato di trattare la pasta, ed anche il pane, e pure il salame e il vino e tantissimi altri cibi, come il sano e buon commestibile, utile per il corpo ed anche lo spirito, senza condannarsi a dibattere vanamente sulle sottili e profonde differenze tra il sapore di questo, il profumo di quello etc. etc. Si sa che tutte le rivoluzioni cominciano in strada e finiscono a tavola. Noi abbiamo pensato bene di cominciare dalla fine, cioè dalla tavola. Se poi ne verrà una rivoluzione, declineremo la responsabilità.
Gente è entrata, altra è uscita, altra ancora è tornata ma tutti, direttivo e soci l'hanno sempre ritenuta valida ed attuale: la filosofia di cui sopra; muovendosi con concretezza e sincerità in un mondo, quello della cultura enogastronomica, pieno di contraddizioni, falsi miti ed ambiguità. Anche "Scarpetta" è nata sull'onda della "riscoperta" delle radici culturali legate e collegate alla tavola ed allo stare assieme attorno ad essa; ma resistendo (ora e sempre res...) alle sirene della moda, delle ricostruzioni storiche aborracciate se non fasulle, degli esperti improvvisati, degli entusiasmi passeggeri. Per sfuggire all'insopportabile lamento italiota del "vuoi mettere i sapori di una volta? Oggi il pane e il vino e l'olio e le verdure.. non sanno più di niente!.."



 NON C'È TRUCCO  NON C'È  INGANNO. anche questo potremmo dire della nostra associazione. Ma anche "PROVARE PER CREDERE". Cioè, concludendo:
 Per  "SCARPETTA" L' IDENTITÀ ITALIANA NON STA NEL PATRIOTTICO MACCARONE, CHE RESTA COMUNQUE  UN ALIMENTO DELL'UMANESIMO SOCIALE E RIFLESSIVO, MA NEL  SUO  RICCHISSIMO  PATRIMONIO DI... 
Che cosa significhi esattamente questo, ve lo spieghiamo un'altra volta. Magari no.

domenica 19 febbraio 2017

chi  dice  donna  dice  cibo
("Scarpetta"  dice  donna  e..  ci  mette  il  vino)

DONNE  DEL  VINO  2017

Mercoledì
8 marzo 2017
ore 21,00 c/o Circolo Sociale Calderara
Via Card. Riboldi, 119 - Paderno Dugnano
Incontro con: Laura Frattini
Azienda Agricola "Laura Frattini"
Contrada Canali di Ripatransone (AP)
"L'altra metà dell'agricoltura è donna". Nel giorno dedicato alle donne accogliamo la
testimonianza diretta di un'imprenditrice agricola a Ripatransone in provincia di Ascoli
Piceno, che all'originaria produzione di olio e vino cotto ha aggiunto quella del vino
ottenuto dai vecchi vigneti di proprietà.
Seguirà la degustazione dell'olio e dei vini di propria produzione.
✔ “Animo Ribelle” - Vino Pecorino
✔ “Rosso del Balzo” - Vino Rosso
✔ “Senza Tempo” - Vino Rosso Barricato
✔ “Centurione” - Vino cotto (tipico prodotto alimentare delle Marche e dell'Abruzzo).
In abbinamento:
✔ Crostini con olio dell'azienda prodotto nel 2015, nel 2016 non c'è stata produzione.
✔ Pecorino di media stagionatura
✔ Ciauscolo (salume della tradizione contadina dell'entroterra umbro-marchigiano)
✔ Biscotti secchi e cioccolato fondente (in abbinamento col vino cotto)



ABBIAMO RIPORTATO IL TESTO DELLA LOCANDINA RIGUARDANTE LA SERATA IN OGGETTO. È LA 17° SERATA CHE NELLA SUA STORIA "SCARPETTA"  DEDICA ALL'ALTRA METÀ DEL CIELO, IN QUESTO CASO, DELL'AGRICOLTURA. ULTERIORE TESTIMONIANZA DELL'INTERESSE DELLA NOSTRA ASSOCIAZIONE PER TUTTI I PROTAGONISTI DELL'ECONOMIA, DELLA STORIA E DELLA CIVILTÀ AGRICOLA. 




Eh sì, il primo nutrimento lo fornisce la donna mamma; il secondo sempre la mamma, che si prodiga in cucina a preparare semolini, frullati, miscelati.. ; il terzo sempre la mamma che per il suo piccolino elabora cibi particolarmente appetitosi, sani e nutrienti; il quarto ancora lei che...; e via crescendo. Si sa che la pasta al forno come la prepara mamma..!?! Per tacere, mica tanto, della bontà e genuinità delle uova e della gallina in brodo della nonna..! E il maiale del nonno?..(nel senso del porco da lui cresciuto e..). E il vinello da loro stessi artefatto? E la torta..? Insomma, dopo aver riflettuto il necessario su tale argomento, abbiamo constatato che senza la donna il nostro mangiare non sarebbe lo stesso. Neanche la nostra storia contadina (in ogni italiano c'è un contadino) e no. Per cui, per farla breve: la serata che "Scarpetta" dedica alle donne del vino (e non solo) risulta un'ottima occasione per riscoprire le nostre radici; che, di questi tempi, non è male; anzi..

E COSÌ, TANTO PER RESTARE IN TEMA, RIPROPONIAMO ALCUNI DEI TEMI DI PASSATE SERATE.

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Mercoledì 11 Marzo 2015

ore 21,00 c/o Circolo Sociale Calderara
Via Card. Riboldi, 119 - Paderno Dugnano

Incontro con: GIORDANA TALAMONA
Professionista della comunicazione, Sommelier AIS e degustatrice di
formaggi ONAF, Esperta di enogastronomia, scrive articoli per il mensile
Affari di Gola e cura le rubriche “il sommelier al lavoro” e “vita da
winemaker” per il periodico Viniplus di AIS Lombardia.
A seguire guiderà la degustazione di vini provenienti da aziende condotte da donne
✔ SPUMANTE MAXIMUM BRUT – Ferrari - Trento
✔ GEWURZTRAMINER Ewa Cuvèe 2012 - Elena Walch Termeno Alto Adige
✔ BLAUMBURGUNDER Pinot Nero 2009 - Elena Walch Termeno Alto Adige
✔ ANGHELI 2008 Merlot e cabernet Sauvignon Sicilia IGP – Donnafugata

✔ GRAPPA OPTIMA – NONINO - Pavia di Udine - UD

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Mercoledì 9 Marzo 2016

ore 21,00 c/o Circolo Sociale Calderara
Via Card. Riboldi, 119 - Paderno Dugnano

Incontro con: Dott.ssa Sofia Rigolli
della famiglia Rigolli che gestisce l'Azienda Agricola "IL CASELLO"
Bacedasco Basso Comune di Vernasca (PC)
Lei stessa guiderà la degustazione dei loro vini
✔ Ortrugo Frizzante dei Colli Piacentini D.O.C.
✔ Malvasia Frizzante dei Colli Piacentini D.O.C.
✔ Gutturnio Fermo Superiore DOC
✔ Gutturnio Fermo Riserva DOC

In abbinamento: Salumi piacentini, Grana padano, torta salata.

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Mercoledì 5 Marzo 2014
ore 21,00 c/o Circolo Sociale Calderara
Via Card. Riboldi, 119 - Paderno Dugnano

Ci racconterà la sua esperienza
CRISTINA KETTLITZ
titolare della Tenuta
CASTELLO DI GRUMELLO GRUMELLO DEL MONTE – BG
Al termine degusteremo 4 vini prodotti dalla
Tenuta CASTELLO DI GRUMELLO GRUMELLO DEL MONTE – BG
✔ Valcalepio bianco 2012
✔ Valcalepio rosso 2009
✔ Castello di Grumello 2007 – Valcalepio rosso riserva

✔ Moscato passito 2011 – Moscato di Scanzo

venerdì 10 febbraio 2017

"UN LOCO OVE VALOROSI UOMINI E BELLE DONNE..."


"Un loco ove valorosi uomini e belle donne e leggiadri giovani e gente amante del viver festevolmente in allegra brigata, nello starsi ragionando e sollazzando, delicatissimi cibi e ottimi vini consumando, e di ciò che intorno avviene sempre malignità beffandosi, stima tu lettore questo esser medicina certissima a la vita rendere allegrezza".  Ubaldo Dugnano de' Calici Palazzolio Paderneschi 

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ABBIAMO  VOLUTO RISPOLVERARE DAL PASSATO E PORTARE ALL' ATTENZIONE DEI SOCI E SIMPATIZZANTI DI "Scarpetta" questa riflessione che un nostro illustre ma purtroppo dimenticato concittadino, storico e filosofo, aveva affidato al suo libro "L'humana comoedia" ,pubblicato nel lontano 1579 e di cui si conserva un unico pregevole esemplare all'Archivio di Stato di Milano. 
A QUALE SCOPO ?
Ma perché ci sembra rispecchiare in pieno (o quasi) ciò che diventa una serata "scarpettiana": l'atmosfera serena, l'aria amichevole che vi si respira, la disponibiltà ad apprendere, la curiosità di conoscere e in generale la qualità delle persone e dei rapporti che si instaura; L'ATTENZIONE per gli altri, per il cibo, il vino.
 Forse è un' impressione SOGGETTIVA, suggerita tuttavia da una rapida escursione nel nostro archivio.
 A testimonianza riportiamo alcune immagini. 
E.. ci fermiamo qua.
 NON PRIMA DI AVER RICORDATO CHE PROPRIO I NOSTRI CORSI, NELLA LORO SEMPLICITÀ  ARTIGIANALE, SONO IL PRIMO PASSO ALL'ATTENZIONE DI CUI SOPRA.


QUALE LONTANO 200.. ERA? NELLA VERZURA ESTIVA DI PALAZZOLO PRESSO IL VIALE DI VILLA BAGATTI

20014? ENOGITA AL "SORSASSO", LAGO DI COMO. SPLENDIDA BALCONATA E CALDA GIORNATA

CISLAGHI, MASTRO PASTICCERE, OSPITE DI "SCARPETTA", PER UNA SERATA DI "CALICI IN FESTA". 2015?

"PIONIERI" IN STAGIONATURA. ENOGITA 2016? CIÒ CHE CONTA È IL RICORDO
 

TAVOLATA DI DEGUSTAZIONE IN OCCASIONE DI ENOGITA 2016.  RICORDO RECENTE.

SCHIERAMENTO DA DEGUSTAZIONE PER I SOCI DI "SCARPETTA". CI SEMBRA  MADE IN PARMA

TAVOLA IMBANDITA IN OCCASIONE DI "CALICI SOTTO LE STELLE" . VILLA BAGATTI VALSECCHI 2015?

SALONE DELLE FESTE. "CALICI SOTTO LE STELLE" 2015. E LE STELLE? STANNO A GUARDARE..

PARTERRE DI PIATTINI PRONTI PER LA DEGUSTAZIONE IN OCCASIONE DI..?? ( PER CHI FORNIRA' INDICAZIONE ESATTA DI LUOGO E OCCASIONE GRADITA PROSSIMA SORPRESA-REGALO)

venerdì 3 febbraio 2017

A Calderara.. ier sera se beveva / a s. Biàs.. el frécc l'é ras / la sciùra Nuccia.. l'ha fàa i gnòcc


AS  SOCIARSI   2017
(con gusto !.. si capisce..)

MEMORABILE  SERATA (come  da  tradizione)

Al solito  posto, cioè il Circolo A.R.C.I  di  Calderara, che come noi resiste alle avversità ed alle mode passeggere dei tempi grami ed alla virtualità dei mezzi mediatici, ieri sera si è celebrata per la 17 volta la festa iniziale ed iniziatica di "Scarpetta", Associazione Culturale Enogastronomica di Paderno Dugnano.

Graditi OSPITI della serata un viticoltore (e viticultore) "artigiano", A. Aldini, da Mottaleto di Langhirano (PR), e sua moglie, rappresentanti di una nuova generazione di contadini/imprenditori che vogliono tenacemente vivere di e con l'agricoltura, riscoprendo il valore dell'antico e salvifico rapporto con la terra e la natura: reciproco rispetto. 
A conferma dell'opera ci hanno portato in degustazione  i frutti delle loro fatiche: tre vini, una malvasia spumante brut, un sauvignon in purezza fermo, un rosso ottenuto da uve diverse. Vini esattamente "artigianali", che rispecchiano cioè le capacità, l'originalità e la sapienza del vignaiolo e del cantiniere.
 Direi che abbiamo bev.., degustato "diverso". Non diverse ma tradizionali, con rispetto mang.., degustando, sono state le quattro "cosine" con cui abbiamo accompagnato i vini. 
Fra le quattro uno, 1 ?!?.., anche 3 o4 !.. , gnocco fritto di cui i nostri sazi palati conserveranno imperitura memoria, anche se di nome fa "torta fritta", essendo di Parma. Per forza.., li ha preparati la nostra resgiôra con le sue medesime mani secondo tradizione. E coadiuvata dalla brigata di cucina.
E secondo tradizione, essendo s.Biagio (quasi), abbiamo scacciato i malanni alla gola ed al restante con il panettone e il moscato.

"A s. Biàs el frécc l'é ràs" (ed anche il ventre..)

Segue  documentazione  fotografica ( a cura del solito paparazzo)



NON C'E'  FESTA  SENZA  RICCHI  PREMI E COTILLONS

E' UNO SPORCO LAVORO (quello di intrattenere una masnada di buongustai che vogliono fatti, non parole), MA QUALCUNO DEVE PUR FARLO..

E CONTINUA IMPERTERRITO..!? IL BELLO E' CHE LA MASNADA LO STA AD ASCOLTARE. MA ALLORA SONO DEGLI  INTENDITORI..!? A BUON INTENDITORE.. POCHE PAROLE
 

NOI VOLEVAMO FARVI VEDERE LO SCHIERAMENTO A SINISTRA

BEH.. EGLI E' L'OSPITE E STA ILLUSTRANDO LE QUALITA' DELLE PROPRIE "CREATURE"

MAI VISTI QUESTI BUONGUSTAI (PRIMISSIMO PIANO)  COSI' ATTENTI AD UNA LEZIONE! MA E' PERCHE' HANNO GIA' DEGUSTATO E RIDEGUSTATO E FORSE ATTENDONO IL DOLCE..


I BIANCHI HANNO SUPERATO BRILLANTEMENTE LA PROVA. ADESSO TOCCA AL ROSSO

CIO' CHE ANCORA RESISTE DOPO UNA DURA LOTTA..

SCUSATE.., NON E' CHE VI AVANZA QUALCOSINA?..


SCHIERAMENTO DI BIANCO SU SFONDO SOCIALE

SCHIERAMENTO DI ROSSO CON INTERNO FAMILIARE

ED ECCO LA NOSTRA BRIGATA DI CUCINA CHE AGLI ORDINI DELLA CHEF STA PREPARANDO IL COMPANATICO

BRINDATE BRINDATE.. CHE LA NUCCIA HA FATTO I GNOCCHI!..

IL VIGNAIOLO: LO RIFACCIAMO VEDERE ESSENDO EGLI UN BELL'UOMO E SIMPATICO (A DETTA DI ALCUNE RAPPRESENTANTI DEL GENTIL SESSO PRESENTI)
 
ET VOILA'!.. IL PRINCIPE DELLA SERATA, (RE ESSENDO IL VINO)